Спортивная агроферма «Альпинистский мёд»
Олег Афанасьев
Кристаллизация мёда
На днях один из наших друзей и, не побоимся этого слова, амбассадоров Альпинистского меда заявил, что засахарившийся мед это результат кормления пчел сахаром. Также многие потребители считают, что такой мед, если и был полезным и натуральным, утратил свои свойства и лучше его не употреблять. Это одно из самых популярных и вредных заблуждений. А вместе с эстетикой прозрачной янтарной медовой струйки этот бред еще является причиной самого, пожалуй, популярного способа испортить натуральный мед - нагревания. Но обо всем по порядку.
Засахаривается - говорят потребители, кристаллизуется - говорят ученые, садится - говорят пчеловоды. Кристаллизация (садка, засахаривание) - это естественный процесс. В составе меда среди сахаров преобладают глюкоза и фруктоза. Глюкоза очень хорошо кристаллизуется, фруктоза наоборот. Соотношение этих сахаров и влияют на процесс садки. Большое количество фруктозы замедляет этот процесс. Из популярных и известных всем медов очень долго не садится акациевый и каштановый. У остальных этот процесс занимает от 1 недели до 2-3 месяцев. Не сложно сделать вывод, что все зависит от медоносов, с которых пчелы собирали нектар. Также на кристаллизацию влияет температура хранения меда (в прохладе быстрее садится) и даже посуда (в металлической быстрее, чем в деревянной, например). Кристаллы бывают средние, крупные и невидимые человеком (такую садку называют салообразной).
Где-то в литературе встречали факты хранения на Руси меда в вощенной бумаге предварительно разрезав его на бруски пилой, таким твердым он становился.
Где-то в литературе встречали факты хранения на Руси меда в вощенной бумаге предварительно разрезав его на бруски пилой, таким твердым он становился.
Засахаривание мёда
При кристаллизации меда цвет его меняется на более светлый.
На качество и полезные свойства меда его состояние (жидкое после качки или севшее в процессе хранения) никак не влияет!!!
А вот, если вы видите зимой на прилавках магазинов прозрачный как слеза мед, и это не акация и каштан, то однозначно его «распустили» через нагревание, и вряд ли его грели в щадящем режиме до 30 градусов, это же долго. А это уже «здравствуй, концероген оксиметилфурфурол»! И натуральным такой мед согласно ГОСТ Р 54644-2011 называться не может.
И одна из главных аксиом, которая касается не только кристаллизации, но и вкуса, цвета, аромата, количества полезных веществ - не бывает абсолютно одинаковых медов, даже на одной пасеке, даже из одного улика. Пчелы посещают только им известными путями самые разные медоносы вокруг пасеки, комбинации цветущих растений ничем не ограничены. Стандарт так определяет, например, гречишный мед - «Мед, произведенный медоносными пчелами из нектара преимущественно цветков гречихи», а анализ пыльцы требует, чтобы содержание доминирующих пыльцевых зерен липы было не менее 30%. Остальные 70% как мать-природа распорядится. И помимо медоносов на разнообразие влияют и действия пчеловода - например, одни качают майский мед, и июльское разнотравье у них будет практически «чисто» июльское, а другие оставили майские рамочки и взяли их вместе с июльскими для качки и мед перемешался в медогонке и при фасовке. Это нормально и в этом нет ничего страшного. Поэтому не стоит вообще принимать во внимание, что в этом году у вас мед сел раньше или позже, чем было до этого. Очень много составляющих у этого процесса.
На качество и полезные свойства меда его состояние (жидкое после качки или севшее в процессе хранения) никак не влияет!!!
А вот, если вы видите зимой на прилавках магазинов прозрачный как слеза мед, и это не акация и каштан, то однозначно его «распустили» через нагревание, и вряд ли его грели в щадящем режиме до 30 градусов, это же долго. А это уже «здравствуй, концероген оксиметилфурфурол»! И натуральным такой мед согласно ГОСТ Р 54644-2011 называться не может.
И одна из главных аксиом, которая касается не только кристаллизации, но и вкуса, цвета, аромата, количества полезных веществ - не бывает абсолютно одинаковых медов, даже на одной пасеке, даже из одного улика. Пчелы посещают только им известными путями самые разные медоносы вокруг пасеки, комбинации цветущих растений ничем не ограничены. Стандарт так определяет, например, гречишный мед - «Мед, произведенный медоносными пчелами из нектара преимущественно цветков гречихи», а анализ пыльцы требует, чтобы содержание доминирующих пыльцевых зерен липы было не менее 30%. Остальные 70% как мать-природа распорядится. И помимо медоносов на разнообразие влияют и действия пчеловода - например, одни качают майский мед, и июльское разнотравье у них будет практически «чисто» июльское, а другие оставили майские рамочки и взяли их вместе с июльскими для качки и мед перемешался в медогонке и при фасовке. Это нормально и в этом нет ничего страшного. Поэтому не стоит вообще принимать во внимание, что в этом году у вас мед сел раньше или позже, чем было до этого. Очень много составляющих у этого процесса.
Поделитесь статьей с друзьями
